건강하고 맛있는 꼭 한번 만들어보고 싶은 잼 레시피를 소개합니다. ‘알로로스(Allulose)’라는 감미료를 활용해 저당·저칼로리 시나몬 사과 잼을 어 보겠습니다.
■ 재료 (약 잼 500 mL 분량)
- 사과: 500 g (껍질을 벗기고 깍둑썰기)
- 시나몬 가루: 1 작은술 (약 5 g)
- 레몬즙: 1 큰술 (약 15 mL)
- 알로로스: 50 g (설탕 대비 단맛 고려해 약 1/2~2/3 수준)
- 펙틴: 잼용으로 약 5 g (또는 기존 펙틴 제품 지침대로)
- 물: 약 50 mL
- 소금 한 꼬집
만들기
- 사과를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기거나, 껍질을 살려 식감과 영양을 모두 살릴 수도 있습니다.
- 사과를 깍둑썰기 하여 약 1 cm 크기로 준비합니다.
- 냄비에 사과, 물 50 mL, 레몬즙을 넣고 중불에서 약 5분간 부드럽게 익힙니다.
- 익혀진 사과에 알로로스를 넣고 잘 저어 녹입니다. 알로로스는 설탕에 비해 단맛이 약하므로 감미 정도는 중간 이후 맛을 보면서 조절해 주세요.
- 시나몬 가루와 소금 한 꼬집을 넣고 향이 올라올 때까지 약 2분 더 저으면서 익힙니다.
- 펙틴을 잼용으로 준비해 한꺼번에 넣기보다는 미리 물에 풀어 넣은 후 혼합물에 천천히 섞습니다.
- 혼합물을 약한 불로 낮춰서 약 10~15분간 저으면서 원하는 농도까지 졸여줍니다. 너무 오래 저으면 사과 조직이 지나치게 부서질 수 있으니 주의하세요.
- 원하는 농도로 졸여졌다면 불을 끄고 뜨거운 잼을 멸균된 유리병에 바로 담습니다. 병은 미리 끓는 물에 소독해 두는 것이 좋습니다.
보관 및 활용
■ 뚜껑을 꼭 닫고 병을 거꾸로 세워 식힘으로써 진공 상태를 만들면 보관성이 향상됩니다.
■ 냉장보관 시 개봉 후 약 1~2주 내에 사용하는 것이 좋습니다. 냉동 보관할 경우 더 오래 보관 가능하지만 조직감이 살짝 바뀔 수 있어요.
■ 활용 팁: 토스트, 요거트, 팬케이크, 치즈 플래터 등에 활용하면 ‘저당 시나몬 사과 잼’의 풍미를 다양하게 즐길 수 있습니다.
알로로스 사용 시 주의사항
- 알로로스는 대부분 흡수되지만 연료로 사용되지 않고 소변을 통해 배출되는 것으로 알려져 있습니다.
- 혈당이나 인슐린 수준에 거의 영향을 주지 않는다는 연구가 있다는 점이 장점이지만, 일부 사람은 과다 섭취 시 복부 팽만, 가스, 설사 등의 위장 불편을 경험할 수 있습니다.
팁
- 사과는 산미가 있는 품종(예: 그랜니 스미스)과 단맛이 있는 품종(예: 후지)를 혼합하면 맛 밸런스가 좋습니다.
- 알로로스 단맛이 설탕 대비 약간 낮을 수 있으므로 ‘맛보기 → 단맛 추가 조절’의 과정을 권장합니다.
- 펙틴 사용량이나 끓이는 시간은 잼이 식으면서 더 농도가 진해지므로 살짝 덜 익힌 느낌에서 멈추는 게 좋습니다.
- 향을 더하고 싶다면 시나몬스틱을 끓일 때 같이 넣었다가 꺼내는 방법도 좋습니다.
- 잼을 병에 담을 때 병 입구와 뚜껑이 깨끗하게 닦여 있는지 확인하세요. 곰팡이 예방에 중요합니다.
- “저당” 잼이라고 해서 과량 섭취하면 칼로리나 당류 부담이 여전히 있을 수 있으므로, 1~2 큰술 단위로 적절히 즐기시는 것을 추천합니다.
